酸碱平衡—21世纪人类健康新理念（三）

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    什么是食物的酸碱性？哪些是碱性食物？哪些是酸性食物？说到这里，有人会说，吃起来酸的是酸性食物。反之就是碱性食物，其实不然。营养学上划分食物酸碱性的标准，不是根据食物的口味，而是根据食物在人体内分解最终代谢产物的酸碱性来划分的，凡是在体内分解的最终代谢产物是酸性的，就称为酸性食物，反之就是碱性食物。  

    酸性食物和碱性食物有哪些？

    常见食物的酸碱性：  
    强酸性：蛋黄、奶酪、白糖、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。
    中酸性：火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。  
    弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。  
    弱碱性：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。  
    中碱性：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。  
    强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类等。
   
    营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是碱性食物。食醋虽然是酸的,但在人体代谢过程中不会产生酸性物质，而是产生CO2和H2O,所以醋也是一种碱性食物。
  
    要改变这种状况，首先要调整我们的日常的膳食结构，关键要补充碱性物质来平衡蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质前五大营养要素，也就是要寻找第六要素。有的中老年朋友会问，蔬菜、水果、离子水是碱性的，多吃一些不行吗？蔬菜、水果、离子水是碱性的，可它是无机碱，科学家们发现有一种来自海洋的物质含有有机碱，这个物质在我国就叫第六要素，在美国称作为几丁聚糖，在欧洲称作为几丁生态素，在日本称作为"救多善"（治病救人多多益善的意思）。第六要素是自然界唯一含游离氨基碱性动物纤维，是一种可食性的生物碱，它能吸附酸性物质、改善人体内环境，活化人体细胞，修复损伤细胞。1991年美国、欧洲的医学界、大学及营养食品研究机构相继投入研究开发，并将几丁质（几丁聚糖）与蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质并列誉为人体六大生命要素。

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