黑木耳的成分药理作用
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2 、黑木耳多糖的结构分析
黑木耳多糖的结构包括单糖的组成、连接点类型、单糖与糖苷键的构型、分子量范围等。黑木耳子实体中含有4种多糖：FⅠA、FⅠB、FⅡ和FⅢ，其中FⅠA及FⅡ均为酸性杂多糖，二者均由D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸组成。FⅠA的组成摩尔比依次为1.0∶4.1∶1.3∶1.3，FⅡ依次为1.0∶2.1∶1.0∶0.6。它们的结构主链为α-（1→3）甘露聚糖，在部分甘露糖2，6位上被D-木糖、D-甘露糖或D-葡萄糖醛酸取代。另外两种多糖FⅠ B、FⅢ主链均为β-（1→3）-D-葡聚糖，侧链与主链以β-（1→6）键接而成，二者的区别在于侧链的数目和类型不同： FⅠB在主链上约有2/3的葡萄糖残基被单个葡萄糖基取代，这种多羟基基团的存在使其在水中的溶解度较高，为水溶性。而FⅢ在主链上约有3/4的葡萄糖残基被短链葡聚糖残基取代，其分支度比FⅠB高，这种复杂的多分支结构使其在水中的溶解性很差，为水不溶性。同时他们测得FⅡ的分子量为50×104，FⅠB的分子量为140×104。有生物学家从黑木耳子实体中分离得到两种酸性杂多糖：MEA和MHA。并证明了它们均由D-葡萄糖醛酸、D-木糖和D-甘露糖组成，MEA的组成摩尔比为1.0∶0.5∶2.8，MHA为1.0∶0.6∶1.0，两者都含有少量的D-葡聚糖，MEA和MHA的主链均为α-（1→3）键接的D-甘露吡喃糖，在部分甘露糖的2位上被β-D-葡萄糖醛酸取代，还有一些2和6位上被短链β-D-木糖取代。并测得MEA和MHA的分子量分别为30×104，37×104。以上两者的结果虽不尽相同，但总的说来，黑木耳多糖所含有的多糖组分主要有D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸。其酸性杂多糖的分子量范围在30×104～50×104之间。
3、黑木耳多糖的药理保健功能
黑木耳多糖具有多种生物活性，而且不同化学结构和不同构象的黑木耳多糖组成成分表现了不同的生理活性。经研究发现，黑木耳多糖对细胞免疫和体液免疫功能具有良好的促进作用，具有 （1）抗白细胞功能紊乱、（2） 抗肿瘤、（3） 抗辐射、（4） 抗突变、（5） 抗炎症等细胞保护作用；具有（1） 降低血脂、（2） 胆固醇、（3） 血液粘度，（4） 抗血栓形成的作用；具有（1）调节血糖、（2） 降低脂褐质含量，（3） 增强SOD（超氧化物歧化酶）活力，（4） 减少有害物质自由基产生的功能；同时还能（5） 促进核酸、（6） 蛋白质的生物合成和 （7） 防治多种老年性疾病。
4、黑木耳素的作用
我国著名心内专家洪昭光说：“黑木耳这个东西特别好，它可以降血粘度、不容易得脑血栓，也不容易得冠心病”。现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，经常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。有效成分：木耳子实体含酸性粘多糖，由L岩藻糖、L·阿拉伯糖、D—木糖、D·葡萄糖和葡萄糖醛等单糖组成，呈现灰白色丝状。 黑木耳富含腺苷(9-p-D-ribofuranosyl adenine)为水溶性低分子物质，是一种强效血小板聚集抑制剂；此外还含有几种分子量小于10000道尔顿的水溶性且耐热的物质，也具有类似的生物活性。
美国哈尼苏达大学医学院(ammer shcmidt)、美国华盛顿大学(Maheja)博士生导师研究指出，中国的黑木耳由于存在腺苷(9—p-D-ribofUranosyl adenine)，所以能有效抑制血小板聚集。众生北药国际博士后科研工作站利用生物学技术，经长期试验证明黑木耳中的有效成份——黑木耳素(9—β-D ribo-furanosyl adenlne)为水溶性低分子物质，以整分子的状态“穿肠而过”，直接被小肠上皮层吸入血液，并具有酶的部分活性及功能并把该物质命名为“黑木耳素”，是迄今为止发现的世界上最强血小板聚集抑制剂，美国医药科学家预言，在不久的将来，人类运用黑木耳生物活性物质一黑木耳素治疗心脑血管疾病，将会像运用青霉素治疗疾病一样普遍，真菌医药的发展将对未来医学产生深远影响。
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